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全牛锅全牛卤味品牌筋牛哥窥视这个市场很久了

| 来源:筋牛哥全牛锅

一锅吃掉一头牛?虽然是夸张的说法,但是无法掩饰人们对待全牛锅全牛卤味的热情。好吃到什么程度?总是排队的店面等位着实让人羡慕和嫉妒。

2021年,全国各大城市街头突然雨后春笋般开出一家又一家的牛杂店。不管是街边小店还是商场里的大中型店面,作为一个小众偏门的吃肉火锅类别,开始走入寻常百姓的餐桌食谱里。全牛锅全牛卤味不像是火锅涮片肉,它是先卤味紧实的肉,锅底是全牛的牛杂,真可谓是从牛头吃到牛尾,不声不响地迅速上位了,成为人们舌尖上的新宠,而且还经常火热到需要排长队才能吃上一口。而筋牛哥品牌强势借位打入市场,在风格和产品改良上下了很大的功夫,产品线也更加丰富。

  到底是什么神秘力量,让它在中国人那本来就拥挤不堪的美食榜单中后来居上,毅力坚强地占据一席之地?

  全牛锅全牛卤味到底是凭什么火遍全国?筋牛哥又有哪些成功的经验可以复制呢?

  美味不用等,吃出高级感

  全牛锅全牛卤味初发源于广州。通过各种香料文火煮炖,将牛筋,牛肠,牛肚,牛肺等各种食材出卤入味,后放置砂锅中配以萝卜,香菜等调味,加入主食材丰富口味,任凭顾客选择。每个部分肉的口感都不相同,吃法亦各有讲究。

  食材考究如此,汤底自然也能浓香入口。全牛锅全牛卤味极为注重突出食材本身的鲜味,因此汤底浓郁完全是熬出来的,泡饭也是极香的。

  当人们生活水平提高,能够方便地获取到更好的食材,就无需使用重口味调料来掩盖食材的新鲜度。对普通百姓来说,相对于吃牛肉而言的单调,不如吃全牛锅更加丰富的内容。如此也是超高性价比人均70-80元的价格,让全牛锅全牛卤味在众多重口味菜系中脱颖而出。

  筋牛哥全牛锅全牛卤味依托赤燊国际强大的牛肉供应链系统,窥视这个市场已经很久了,一直打的是新鲜健康牌,恰好符合了这一波饮食偏好的变化。与此同时,随着生活水平的提高,人们对食物的营养价值,食材的丰富程度和更优质就餐环境提出更高的要求。所以,像全牛锅全牛卤味这样精致考究的吃牛肉方式,得到人们的喜爱也就不足为奇。

  为什么全牛锅全牛卤味就这么悄无声息的火了

  全牛锅全牛卤味本身就是中餐中 容易复制的品种。不需大厨,不靠厨艺,经营成本低且毛利率高。而全牛锅全牛卤味主料皆是牛肉,在掌握了供应链的渠道后,食材成本相对低廉,汤底容易熬制,香料的配比也很容易标准化。只要保证了优质牛肉供应商,就可以基本保证产品的质量。

  另外,全牛锅全牛卤味的人工成本也极低。档次较高的中餐馆,厨师和餐位的比例在1:10左右,厨房里光掌勺师傅就有好几个等级,加上切菜、配菜、打杂的厨师,人工成本一般大约要占收入的24%,而全牛锅全牛卤味由于没有这么复杂的厨师配置,人工成本能控制在15%以下。

  因此,很多刚入行餐饮业的生意人常常选择全牛锅全牛卤味试水。食材价格的低廉,香料配比稳定,产品味道好。简单的学习技术也就做不出正宗的全牛锅全牛卤味。虽然全牛锅全牛卤味完美契合了现代人挑剔的味蕾,且做法简单易于复制,很多特具匠心的老店也在热衷拓展生意版图,向全国进军。

  由南到北,全牛锅全牛卤味跨越了不止一个菜系,为了融入北方市场,不少商家在广式牛杂锅的基础上根据当地的饮食特色进行了一些更符合北方口味的改良,以便适应市场的需求。除了全牛锅全牛卤味,突然之间席卷大街小巷的美食还有很多我们曾经的记忆里——沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面、肉蟹煲等等……为何这些爆款美食能够在短时间内细胞分裂般扩张?

  这些品牌与其说是在经营餐厅,不如说是在做平台,因为做法简单、易于复制和标准化,很容易复制扩展生意版图,让更多的人分一杯羹。

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