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重庆火锅与成都火锅的区别是什么?

| 来源:豪渝火锅

火锅文化发展至今,相信不少人对重庆火锅和其他各地火锅的区别都有自己的看法,尤其是重庆火锅和成都火锅,虽都是以“辣”为主,但实际也有着很大差异。都说内行看门道,外行看热闹,今天小编就和大家一起聊聊二者究竟有何不同,对火锅文化又多一重了解。

一、底料的区别

重庆火锅以牛油为锅底,牛油属动物油,其油质较重,能更好锁住食材本味,尤其肉类经过高温烫煮后,能更好的融入锅底味道,越涮越香耐人寻味,这也是重庆本地人吃火锅不喜欢加汤的原因所在。成都火锅以菜籽油为主,相较之下油质地较轻,在食材锁味方面效果一般,所以大家会发现,去成都吃火锅更多的是香料味。

二、辣味的区别

气候方面,重庆比成都稍显潮湿,起初,重庆人为驱散体内湿气,即便是盛夏时节也会吃上一顿火锅来祛湿,从头到脚都沾上浓浓的火锅味;火锅文化发展至今,重庆火锅也有了更深层次的进化,不仅满足老重庆人的口味需求,同时兼顾更多火锅爱好者的喜好。成都火锅惯用清油辅以各种香料,锅底吃起来不腻,整体温和许多,相对更有包容性。


三、蘸料的区别

大部分重庆本地人吃火锅,蘸料通常都很简单,一叠蒜蓉、一罐香油,简单到 仿佛更能凸显锅底的味道;当然重庆人热情敢于尝试,融合各地风俗新增了更多特色蘸料,满足各地食客的需求。而成都人吃火锅因为锅底的关系,蘸料上的选择也比较多样化。


总结来说,小编认为重庆火锅更突出锅底的醇香,更追求食材本身的香味,麻辣鲜香都会更直接更猛烈一点。而成都火锅更注重香味,依靠各种香料、蘸料来辅助,不知道你更喜欢哪一种呢?

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