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特色火锅制作过程中需要注意哪些问题?

| 来源:朝天门火锅

成就一锅特色火锅美味,需要时间的烹熬和技术的加持,再经过繁琐的制作流程之后,热辣鲜香的重庆美味方才能呈上桌供顾客品鉴。若其中某一制作环节或者制作手法不对,将导致火锅的味道发生偏差,吃起来不够尽兴。

  那么,你知道在制作特色火锅的过程中需要注意哪些问题吗?朝天门火锅来告诉你!

  一、标准与卫生

现在的火锅炒料多是标准化的运作过程,所有的比例和配方都有统一的标准,你只需要循规蹈矩地进行精细化的操作,便能保障口味的统一。所以,在炒料的过程中,为了保留味道的醇度和香度,以及精准的还原度,我们必须按照规定的操作对底料进行交工和炒制,不能随意添加其余材料和调味剂,并且在制作的过程中要高度重视卫生标准,既要保障餐厨环境卫生,同时还得保障厨工的个人卫生。

  二、火候与时间

  炒制一锅热辣的底料,需要时间,同时也需要对火候的有力掌控。不知道大家是否在外吃过发苦、发涩、燥辣的火锅,吃进嘴里不适感立马掩盖了火锅原有的醇香,让人丝毫不痛快。而出现这样的问题,皆是因为掌勺人对时间和火候的把握不准确导致的,在翻炒的时候我们要结合炒制时间动态调整火候,何时调大火升温,何时调小火翻炒,都是有技巧和讲究的,切不能随意翻炒几下,便粗暴出炉。

  三、辣度的调整与优化

  重庆火锅素来以麻辣闻名,但是重麻重油重辣的火锅,未必适合全球食客,针对不同地区,不同口味的顾客,我们理应提供不同的辣度。比如常规辣度是将底料和水按照1:1的比例混合而成的,那么我们就可以推出另外两个辣度等级的火锅,比如适合火锅小白吃的微辣,在常规辣的基础上调整比例,降低底料的含量;另外还可以推出适合资深火锅爱好者吃的重辣,提升用料比例,增加辣度和香度,从而满足重口味的食客。

  以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!朝天门火锅作为重庆市非物质文化遗产,已经拥有1000多家门店,连锁规模呈现大、快、强的特点,是能为你提供专业指导、技术扶持的专业火锅加盟品牌,如有想从事火锅加盟的朋友,可到朝天门火锅重庆总部来实地考察,我们随时恭候你的光临!

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