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火锅店单品增多,好趋势还会坏趋势?

| 来源:朝天门火锅

火锅秉承了万物皆可涮的属性,注定了这个行业的sku会不断增多,但是很多餐饮人其实已经开始发现有很多以前爆火的单品,现在不火了,以前库存总是不够的菜品,现在每天都会剩很多,那么如何顺应时代变化,去迎合消费者喜爱呢,打造出当下消费者都喜欢的单品,才能更容易获得火锅店的好生意,也让经营者更轻松,关于火锅店主推什么单品能获得更好的生意,各位餐饮人可以听听朝天门火锅的经验分享,希望会对你有所帮助。

  一、火锅行业整体sku逐年增多

从2019-2021年火锅行业sku数量变化来看,整体呈上涨趋势,其中2020年因疫情影响,增速变低,2021增速 高不断丰富的sku为火锅行业带来了诸多好处,首先满足了消费者多样需求,丰富了口感和认知,其中商家可以从中找出适合自己店铺,找到利润更高的产品,当更丰富的产品出来后,火锅行业的赛道会更加细分。

  二、未来火锅行业的sku与品牌紧紧挂钩

  根据数据显示,火锅单店的sku大体呈平稳趋势,火锅行业及品牌正逐步进入成熟期,单店店的sku较稳定,在品牌认知的形成下,企业品牌建立的初期,sku种类会逐渐优化改变,商家也会更标准化,sku的质量和数量会稳定在商家可控的范围之内,但 终的结果都是加速产品的更新迭代。

  三、sku的增多导致火锅行业的细分更明显

  区域特色品牌的出现,火锅的边界在模糊,从无料到有料,sku的场景化,促使火锅复合业态更加完善,火锅品类会更加细分,大众对sku越来越高的需求,会同时影响供应链的精细化,继而出现品类品牌化,单厂单品化,工厂平台化等新供应链新形式。

  未来的火锅店加盟品牌,随着sku的增多,虽让火锅品牌细分更明确,终的结果就是在各个细分品类跑出老大,在餐饮行业中发展出新的趋势,但总体来说,sku的增加只会优化火锅行业,不断促新生,促创新。

  以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其他疑问,可给我们留言,一起交流学习!

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