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火锅店老板必须要懂得常识!

| 来源:朝天门火锅

他们具体是动物的哪个部位,营养又如何呢?

  一、黄喉

黄喉是涮火锅的时候经常点的一种肉,它更大的特点就是口感爽脆,而且蛋白质含量高。很多人以为黄喉是动物的喉咙,其实它是猪或牛的血管。因为血管里没血,而血管是半透明的,所以呈现出来的就是自然的米白色。从颜色上看,牛黄喉颜色更黄,而猪黄喉颜色偏白。

  二、郡肝

  郡肝又叫鸡胗。由于名字叫郡肝,很多人都以为它是肝脏,甚至还有很多人以为它是肾。其实郡肝是鸡的胃,鸡有两个胃:腺胃和肌胃。郡肝就是鸡的肌胃,负责储存和磨碎食物,所以它下锅之后口感十分劲脆口感。此外,它的营养价值也十分高,以帮助我们来消食健胃,还可以用作中药。

  三、毛肚、金钱肚、牛百叶、牛肚

  牛有四个胃,这些都是牛胃的其中一种。瘤胃的表面为疙瘩状的凸起,比起涮火锅,它更常用于凉拌。网胃的表面是蜂窝般、重瓣胃,长得像百叶窗似的,涮火锅用的牛百叶、毛肚就来自它。

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