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大壶春和小杨生煎区别

| 来源:大壶春生煎

大壶春和小杨生煎是餐饮市场中两个知名的品牌,去上海旅行,如果问本地人上海有什么好吃的,上海人优先推荐的就是大壶春和小杨生煎,去了上海如果不吃大壶春和小杨生煎,那真真会后悔的,有人说都是生煎,大壶春和小杨生煎区别有哪些?

  一、大壶春和小杨生煎的相同点:

大壶春和小杨生煎的相同点其一在于这个两个品牌都是起源于上海,都是上海的经典美食。其二大壶春和小杨生煎的主打都是生煎。其三大壶春和小杨生煎的知名度都很高,在市场中都拥有大量粉丝。

  二、大壶春和小杨生煎区别:

大壶春全发酵,小杨生煎不发酵:上海 大壶春的生煎是全发面的,打面的师傅每天早晨五点半就起来揉面,有时候师傅们还会打入昨晚留下来的少许老面以增添风味。大壶春的面皮配方并不固定,全由师傅根据当天的天气,凭经验调节。揉好面后醒发十五分钟后,面团略微膨胀松软,在拿去切剂子包馅。

  有人说小杨生煎的面是死面,但也发现小杨生煎面团加了发酵粉,说是秘方,但小杨生煎不肯透露成分。有心人士观察到小杨生煎的制作流程,包好后的生煎会排入铁盘,但并没有专门的发酵时间。尽管遇到高峰期,但有心人发现从包好到下锅的时间相隔很短,尽管不是死面,但是也看不见发酵的气孔。

  起始时间不一样:大壸春大约有7、80年的历史,属于上海本帮生煎,深受上海本地人的青睐,算得上是上海生煎界的鼻祖。而小杨生煎只有20多年的历史,尽管小杨生煎在知名度上能与大壸春媲美,但小杨生煎也只能说是上海生煎界的新秀。

  料不一样:大壸春作为上海正宗的生煎,是以沪上 没有汤而出名的生煎。发酵过的面皮厚实松软,裹着少少的油水和多多的馅料,小小的个头却有着大量的拥趸,让人吃了还想吃。

  严格上讲小杨生煎不属于传统上海生煎,因为小杨生煎不具备传统上海生煎的半发面工艺,相比于大壸春,小杨生煎个大汤多皮薄馅多,互不粘连,肉馅松散,汤汁油腻。每一口都让人回味无穷。

  口感不一样:从卖相上讲实话,大壶春的卖相没有小杨好,从口味上来讲两者差不多,大壶春和小杨生煎区别在于:大壶春的皮比较厚,而小杨生煎的皮比较薄。大壶春的有股糊味,有点干,小杨生煎光滑圆润,金灿灿的,汤汁适中,肉馅紧实鲜美。

  大壶春和小杨生煎区别或许还有其他的内容,但不管大壶春和小杨生煎有什么区别,这两者都是美食界的两颗耀眼明星,在中国甚至是国外都拥有超高的知名度和人气,如果去了上海小编建议大家一定要品一品大壶春和小杨生煎,只有亲自品过了才知道两者之间的真正区别。

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