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亏损的火锅店如何做到盈利?

| 来源:餐饮杰

火锅一直是大众喜爱的美食,是很多人聚在时的优选。由于群众基础好,食客量众多,需求量很大,所以火锅行业一直蓬勃发展,经久不衰。因此就吸引了很多投资者进军火锅行业,做的比较大的做成了全国连锁店,资金小的自己开个店或者加盟一个品牌店,投资者都想在这个朝阳行业做出一番事业。

然而事实上,并不是每个火锅店都在持续盈利,有些人开了店之后反而并没有刚开始想象的那么好,一只在持续亏损,这让投资者很是苦恼。那么一个亏损的火锅店如何才能做到盈利呢?一个火锅店亏损,那么一定是有原因的,我们就来分析下,火锅店亏损的原因在哪里,对症下药,就可以扭亏为盈了。

  1、品质口味是否到位。火锅的灵魂就是口味。其实不仅仅是火锅,餐饮行业基本都是想通的,品质口味不好,就没有了食品的灵魂。所以火锅的核心竞争力就是口味。火锅好的口味来源于锅底汤料的制作,这个是个非常重要的技术。如果没有好的技术,那么就不可能做出好的口味。没有好的口味,也就没有办法吸引到顾客前来就餐。所以,如果火锅店亏损,首先就要客观评估一下,做出的火锅汤底口味如何,如果口味吸引不到顾客,那么就必须迅速改进。

  2、食材的新鲜度和卫生状况。现在的人越来越注重健康,所以食材不新鲜,不卫生,必然造成很不好的就餐体验,比如食材上出现小虫子,或者苍蝇等等,这会降低顾客的忠诚度,必然会造成顾客流失。这些细节问题就是品质把控环节出了问题,那么就要采取措施,把好品质管理这一关。

  3、菜品的改进和更换。火锅店一定要根据当地大众的生活习惯,善于发现人们口味的不同之处,定期对菜品进行改进或者更换。以顾客的口味为 原则。

  3、服务意识好坏。俗话说顾客就是是上帝,这句话永远都不过时。热情周到贴心的服务会让顾客感到舒适,相反有些火锅店的服务员全程显得冷漠,反应迟缓,对顾客爱答不理,这些都会让顾客产生压抑不爽的感觉。对这种情况,火锅店一定要及时进行相关培训,提高服务人员的服务意识,给顾客以优质服务。比如服务员积极主动热情,顾客到店全程引导到座位。用餐过程中添水、添茶,调火加汤,清理台面。顾客离开时,服务员送别。服务好到“变态”,都是不为过的。

  4、成本控制问题。在保证品质的前提下,要进行成本控制,避免不必要的铺张浪费。比如每天食材的采购,不能不够用,但是也不能采购太多, 后用不完造成浪费。提高后厨人员的效率,避免人浮于事,人多不干活的情况。后厨一定要节约,做到物尽其用。

  5、团队管理是否到位位。对员工需要有激励机制,这样才能提高员工的整体积极性,做起事情来才能更加积极主动。对员工要定期就行培训学习,提高员工的业务素质。

  6、营销策划是否有效。有很多火锅店也做了很多运营营销,然而可能刚开始并没有做出一套行之有效的策划,结果钱也浪费了,效果却没有达到。亏损的火锅店需要找到专业的营销策划机构进行咨询,及时发现问题。适时做一些促销活动。

  所以,如果火锅店亏损一定要及时发现问题,并迅速处理解决问题,改善总体经营状况,这样才能修炼吸引到越来越多的顾客,坚持下去就会开始扭亏为盈持续盈利。

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