新闻详情
餐饮杰 > 餐饮资讯 > 餐饮创业指南

餐饮企业如何做到淡季不淡

| 责任编辑:安迪

一个餐厅,无论经营何种菜品,总有旺季与淡季。那究竟该如何做才能做到旺季取利,淡季取势呢?

许多成功的餐饮企业,他们的营销策略都很清晰,而且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换。根据时令和消费口味,变换营销主题,达到“旺季取利,淡季取势”,让淡季不淡,好戏连连。

  1、用特价菜弥补不足

  “淡季”这段时间,大多数餐厅的营业额都会有不同程度的下滑,但是,要认清淡季餐饮的特征,推出有针对性的促销,就会“淡季不淡”。

  特价菜是 简单直接有效,虽然消费旺季已过,但人总是要吃饭的,普通实惠的菜也会吸引部分顾客,每日数款特价菜,不仅可以笼络人心,还能保持增长,减少几道菜的利润,通过其他菜品来弥补。很多促销活动本身就是亏本生意,但通过拉拢人气,带动其它消费,做足量的文章,让餐厅保本维持着,以顺利度过淡季。

  2、策划美食节,带旺人气

  举办美食节的目的,旨在吸引客流,提升营业额,往往是噱头,以某一核心食材原料,通过各种烹饪手法的运用,将其整体解构,并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈现,餐厅名利双收,两全齐美。

  还有,物以稀为贵,再平常的食材,只要限量供应,总会有人欣赏。根据消费者的心态,有些餐厅剑走偏锋,对一些特殊食材只限量供应,售完即止,逾期不候,将消费者的胃口吊起来。

  3、巧借文化牌

  餐厅无论是菜品,还是食材都无明显优势,怎样才能保持增长?于是有的就打起“文化牌”,在饮食文化上动脑筋。某店以经营鸡为主的老板,偶然得到顾客为酒楼题的上联,当下老板就迅速启动悬赏万元征下联,在城中引起不少关注。一个月的时间,餐厅共接到300多名参与者,为公平起见,老板还专门请来大学教授做评委。这种方式,借题发挥,既宣传了酒店的特色菜,也拉来了潜在顾客。

  4、淡季整修翻新,增加时尚元素

  不少餐厅选择在淡季的时候,把店面装修翻新,使得餐厅在软硬件方面,缩短和其它餐厅的差距,重新打扮得分,这不失为上策。

  5、体验消费,完善不足

  淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:

  1、老客户的维护;

  2、新客源的开发;

  3、品牌形象的塑造。

  要做好这三方面的工作,适度的营销是必不可少。餐厅可通过与顾客面对面交流、电话沟通、填写调查表单的形式获得顾客意见,也可以邀请朋友以顾客的身份,对餐厅的进行体验感受。只有将餐厅存在的问题针对性解决了,再辅以受当地消费者热衷的营销策划,就能将餐厅的生气炒热。一个有实力,受消费者追捧的餐厅,在一年四季生意差距并不会太大。

  6、找到淡季影响生意的原因

  餐饮企业在经营过程中不免会遇到销售淡季,对不同企业来讲,淡季的时间分配自然也不相同。定位不同,可能把节假日和非节假日作为淡旺季的区别点;销售产品不同,可能按季节分淡旺季;即使是同一品牌的连锁店也可能由于区域特点不同,淡旺季的周期也不相同。根据这样的情况来看,作为餐饮企业的负责人首先要分析自己的定位和客人构成,而且要找到客人消费的真正动机,然后再确定运用什么手段来达到吸引客人的目的。

  一般来讲,吸引客人可以简单地分为三种情况:

  1、尽量留住老客户,增加老客户的造访频次;

  2、尽量吸引新客户,扩大销售机会;

  3、通过各种方法促进现场销售效果,增加菜品的购买机会。

  在这些策略的选择中要尽量避免一个误区,那就是无论什么情况都采用疯狂促销的手段,如果使用不当,反而会造成客人流失甚至直接导致营业水平下降。

  7、在社会焦点和热点里找机会

  作为餐饮企业,淡季营销不但要把目光瞄准对手,瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼光放到整个社会环境中去。要善于抓住社会的焦点热点迅速地改变策略和行动,甚至可以不失时机的炒作自己,自己不但赚钱,而且会使声誉、知名度等直线上升。

来源:餐饮杰
展开全部

行业热门品牌

更多查看