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餐饮品牌初具规模后,到底是做直营还是做加盟?

| 来源:餐饮杰

现如今,市面上餐饮品牌数不胜数,无论是体量小易操作的小型餐饮还是时间久名声大的大型餐饮,当餐饮企业发展到一定阶段,初具规模后,都会想到这样的问题:到底是做直营店模式还是做加盟店模式?

这是一个所有餐企老板都绕不开的问题,也是企业发展战略的主要问题。有人做直营,也有人做加盟,餐饮老板应该如何选择?

  直营的利与弊

  利:相比于加盟,直营是整体链条上的价值,更加有利于总部在成本上面进行把控;关于直营店,店长、厨师、甚至是服务员都可以是总部自己培养,可有效执行门店规章制度,利于管理;直营店无论是从店面装修到服务动线再到店员都是统一的标准,可以很好地诠释品牌的统一性。

  弊:直营店的全套配套设施和各项品牌管理运营体系都是总部精心提供,后期仍然需要大量的资金和人才建设,因此成本耗费大,运营灵活性不高;品牌发展具有周期性,直营店灵活性不高,很容易错过一部分的品牌红利期。

  加盟的利与弊

  利:餐饮品牌开放加盟,总部可赚取加盟费、服务费以及物料费等,有利于企业资金回笼,品牌发展;餐饮品牌选择加盟可以快速扩张品牌,迅速占领市场;餐饮加盟通常体量小,当品牌需要升级或转型时,更新换代较直营轻松简单,大大减少资金和人才的负担。

  弊:很多餐企为回笼资金,盲目开放招商加盟,使得品牌提前透支,不仅降低加盟商的信任,同样也不利于品牌发展;加盟商开起店来后,很多时候都会摆脱总部的管控,“另起炉灶”,一旦出现问题品牌形象严重受挫;有的加盟商以为有总部保姆式的服务,便消极怠工,懒散经营。

  到底应该如何判断餐饮企业选择直营还是加盟?

  标准化程度越高越适合做加盟

  标准化的核心是产品标准化,想要做好产品标准化就要求总部提供稳定的供应链,同时产品的出品格外重要,那些体量小、对后厨人员依赖小、上手快、易复制的品牌是比较适合做加盟的,标准化程度不高,不仅管理难度大,出品不稳定,更难的是让顾客有良好的体验。

  高端小众市场、高客单价、高附加值适合做直营

  高客单价的餐饮消费者在用餐体验环节格外重视,如果是客单价较高,市场较小,门店用户环境和规模较好的品牌,更加适合做直营。

  这样的品牌做加盟,稍有不慎很容易把加盟做废,不仅会有影响到品牌声誉,还会阻碍发展。

  结合市场与创始人的理念

  企业发展的进度和情况有时候并不是自己能够决定的,还是要看市场的实际情况,也要看创始人的想法和初心,企业的使命、愿景、价值观可以很好的看出来品牌适合走什么样的发展道路。

  无论是做直营还是做加盟,品牌一旦选择扩张必然会有一段发展历程,直营模式和加盟模式本身都没有对错,适合品牌自身发展的才是 重要的。当你不确定采用哪种模式的时候,不妨大胆尝试下!

责任编辑:安迪
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