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开火锅店,学会这2个创新思路,不愁新客!

| 来源:餐饮杰

菜品创新是火锅店老生常谈的话题,为了满足顾客的猎奇心理,各个品牌都在菜品上狠下功夫。对此,我们总结了一些菜品创新的方法分享给大家,让创新这件事变得不再困难。

  一、餐具创新:要么很大,要么很小。

现在有些靠餐具引流的网红火锅,并不是餐具的造型有多么出奇有新意,而是在餐具的大小上花心思:要么很大,要么很小。

  形状大,可以让顾客产生这个产品很实惠的“错觉”,觉得超值,性价比高。因为食物被“放大”,视觉冲击力也更强,更能激起人的食欲。

  形状小,显得迷你可爱,这也迎合了当下年轻人喜欢卖萌、喜欢“买萌”的萌经济。迷你的奶茶杯、迷你的盅盅火锅......等,越小越可爱越受喜爱。

  如果无法从造型上玩新花样,那么不妨改变餐具的大小,这 便捷的方式。菜品不变,装盘的餐具变了,同样可以给顾客新的视觉感受和用餐体验。

  二、食材组合创新,夺人眼球

  牛奶鸭血、芝士鱼豆花、薄荷肥牛、深海双虾滑.....也许光听名字,让人很难想象这是什么样的组合,但就是这样的组合,却让人记忆犹新。它的亮点在于将大众想象不到的两种食材组合在了一起,且这样的创新方式在火锅行业里比较常见,也屡试不爽。

  当然有些人会担忧这样的“稀奇”组合,顾客不买账。所以,其实也可以把热门食材进行组合搭配,比如毛肚+虾滑、虾滑+咸蛋黄......这样的组合自带“粉丝”,不用担心没有顾客接受度的问题。

  在这个多元化下的时代,火锅在市场环境的“鞭策”下快速变革,但无论怎么变革,对于这个行业来说,创新是亘古不变的竞争力。

责任编辑:安迪
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