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堂食外卖“双主场”时代到来,你准备好了么?

| 来源:餐饮杰

餐饮市场风云变幻,餐饮商家与外卖平台的相爱相杀,由来已久。疫情催化了餐饮的消费场景、消费习惯及消费偏好的变化,也加速了餐饮业全面迭代升级、线上线下融合。

疫情来袭,市场需求端消费场景发生变化,主要依托线下门店的餐企损失惨重,艰难求生,外卖、外带、新零售、团餐等餐饮板块却逆势增长,其中外卖市场的井喷尤为亮眼。

  在打破空间边界,提升餐饮门店经营效率,增强门店盈利能力和抗风险能力等方面,外卖优势显著,无法不让餐饮企业另眼相待,外卖和堂食同等重要已经成为行业共识。

  线上线下融合的正确姿势:

  差异化定位,精细化运营堂食与外卖“双主场”时代,传统餐企在洞察市场消费者需求、选址,对堂食与外卖进行差异化定位,探索精细化运营等方面,往往技高一筹。

  那么,这家餐饮企业是怎么做的?

  首先,结合线下成本优化,立足商圈特性与门店实际情况,综合评判后确定试水外卖的门店。

  随着餐饮数字化的升级改造,以及外卖费率透明化改革的深入,越来越多的餐饮商家开始通过线上精细化运营向降本增效持续进化。

  该餐饮品牌确定试水外卖的餐饮门店时,并未贸然优选效益不好的线下门店,而是率先对各门店周边商圈人群及消费特点、消费能力进行深度分析,并科学预测外卖体量,结合门店后厨的剩余产能、经营状况,综合评判后做出选择。

  其次,线上运营精细化,注重选品,持续强化品牌势能。

  虽然堂食与外卖,皆面临餐饮消费者对“好吃、好看、好玩、好体验”的需求升级,但在餐饮企业看来,外卖并非堂食的补充或复制,两者各自对应的消费场景及满足需求的方式截然不同。

  堂食对用户体验和产品的优化,体现在用餐环境、服务及餐品品质、摆盘等多个方面,有条件精烹细作、讲究“锅气”。而外卖讲究标准和速度,选品更应契合餐厅之外的到家用餐场景、办公用餐场景等。必然存在的送餐距离、时间,注定外卖更应注重产品口味的还原度、新鲜度。

  第三,寻求强大、稳定的后端供应链支撑。

  餐企自营外卖,还必须考虑后端供应链体系、产品研发体系的稳定性和可持续性,避免因为产品推新滞后、食品安全问题、就餐高峰期外卖爆单等问题导致顾客体验下降。

  半成品、预制菜的飞速发展,为餐饮供应端尤其是连锁餐饮、外卖等适应市场需求。餐饮企业回归产品,回归经营,突破创新,线下线上精细化经营,提升发展速度,为寻求未来更大的生存空间提供了新可能。

  2022年的餐饮业正经历大洗牌,各餐饮企业内部加速提质增效,堂食、外卖、团餐、新零售多管齐下;新餐饮模式火热异常,在多年标准化发展和数字化改革的基础上,大踏步转型升级。

  餐饮业未来可期,你准备好了吗?

责任编辑:安迪
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