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餐饮店长用了之后工作不再忙乱

| 责任编辑:安迪

一个店长的内心独白:什么事情都要我亲力亲为?累呀!

  为什么隔壁家迪斯尼员工幸福感爆棚呢?为什么我和伙伴沟通这么难呢?

以下五条店长管理秘籍,会用了之后,让你不再忙乱!

  1

  自我改造工程

  店长把员工视为伙伴,以伙伴为镜子,完成自我改造工程。

  每日上班,以NO.1的微笑和活力向每一位伙伴问好,全力以赴!

  每日班前会,进行演讲、认同练习,及昨日赞美卡分享。

  每日关注伙伴优秀行为(价值观、理念、行为),发放赞美卡。

  每日伙伴下班,不忘表达感谢和嘉许。

  每日晚上、自我改善。认同、信任、正向发言及情绪控制的表现总结!

  每月给予伙伴金钱报酬(及时发工资)和心的报酬(撰写伙伴称赞卡)。

  2

  提高 力

  明确自己的职责

  门店的事情杂而多,而且随时有,小到一个物品、一块抹布的摆放,大到门店销售提升方案的思考。

  看到门店管理出现问题时,如果店长亲自一件件的做,或者遇到一个事情就喊店长来,这样不仅店长会累,而且工作效率低。

  店长要清楚你当前的重点工作是什么,什么事情才是你现在必须要处理。员工遇到问题时,要问他们完成任务有什么困难和需要你协助,店长只需要进行跟踪和监督即可。

  树立大局意识

  方向决定行动,行动影响未来。对于餐厅,方向就是计划。店长千万不能“急于行动,疏于计划”。有了计划,各项工作才能把握住方向、才能抓住关键点,从而不被日常繁琐的杂事抢占了时间。

  每月主要是业绩数据分析,数据需要再细分为会员日、非会员日、促销日;再者,要根据门店经营中的关键点制定一个重点要抓的项目。

  比如,门店来客数的持续下滑,那这个月就要围绕来客数的提升制定详细的计划:流失会员怎么找回来、线上线下活动怎么搞、餐厅外的氛围要怎么做。根据计划,把握门店经营中的重点、关键点,管理才能走上正轨。

  传递企业的使命感

  为什么迪士尼乐园的Cast(员工)(Cast有“演员”之意)总是热情满满,积极活跃呢?

  迪士尼乐园之父——华特·迪士尼,希望员工在工作时能够时刻思考“自己为什么要做这份工作”。这是一切的基础,比知识和技能重要得多。比如思考“这份工作为何会存在”,以及更为深层次的“为什么在茫茫人海中,偏偏是我从事这份工作”之类的问题。

  店长把使命感传达给每一位员工,使员工思考适合自身的工作方式,从而提高员工的工作热情,并爱上自己的工作岗位。

  3

  用身教做培训

  让员工做

  一些新进员工会犯“经验主义”的毛病,习惯性地按自己以往的思维处理事情,甚至自以为是。有些店长可能以不耐烦的神情直接告诉对方应该怎么做。这种填鸭式教育,一容易使对方产生逆反心理;二没有进行过思考的执行力缺乏创新的动力。

  这时店长首先要做的是了解员工的真实水平,更好的办法就是“你做我看”。先让对方在 真实的状态下把自己的优缺点展现出来。

  做给员工看

  要让新员工意识到自己的问题,言传不如身教。店长示范,做给员工看,然后大家一起寻找差距。

  当差距明确后,此时需要店长对如何缩小差距进行解读,回答“为什么”和“怎么做”的问题。在解读之前,店长要注意站在员工角度,把即将要解读的内容能带来的好处和利益传达给对方,能提升说服力,达成沟通效果。

  帮助员工找差距的目的是,要让对方发现努力的方向,而不是彰显店长的自身实力。

  让员工再做

  实践是检验真理的 标准,说一千遍也不如实实在在地动手做一遍。说完之后立即做,趁热打铁。在演练中再次发现问题,纠正偏差,再让他重新做一次。这是将“你”的知识和技能转化为“他”的 关键的环节。王永濬老师说,管理者带人 重要的是带心。所以店长一定不能草草了事,要保持足够的耐心帮助员工成长。

  4

  站在员工的角度去想

  用指导手册帮助员工

  有些店长可能会抱怨“我们的员工不干活儿”。不要武断地认定“员工没有眼力见”。华特·迪士尼的理念之一是发挥指导手册的作用。“把应该做的 基本的事情及其顺序简洁明了地写在指导手册上,然后让员工反复实践”。

  餐厅根据自身的规模和特色,列出几件必须做的事情,然后让员工付诸实践。

  比如,如果是针对清扫工作,就指定桌子、椅子、窗子、门等为必须清扫作业,并确定清扫作业的方式及顺序,然后让工作人员反复实行。

  指导手册要简洁明了

  员工指导手册,要求非常简洁明了,避免大而空的话。比如,“卫生打扫干净”。这个概念,每个人的理解是有偏差的。而如果有明确的规定,每个人都会取得相同的成效。

  对于餐厅,比如清扫作业的要点,做好明确的规定。例如擦桌子时,在从桌子的一边擦到另一边时,把抹布50%的部分用于擦拭没擦过的地方,剩下的50%用于重新擦拭擦过的地方;另外还要注意把桌子边角部位的下面也擦拭干净。

  这些都要明确地写在指导手册上,能使清扫的水准大幅提高。因为这种方式杜绝了无法达到 基本要求的员工的出现。其结果是所有员工都呈现出一种干活麻利的工作状态。

  5

  鼓励、赞美是 长情的支持

  不要吝啬你的语言

  店长应该多了解店员的兴趣与特长,用心去观察与了解。发现员工表现出色,及时赞美。即使简单的一句话、一个眼神、一次拍肩,也是更大的支持。同时,在门店中可以设置小奖励。这样店员优秀的行为不断地得到认同与肯定,他们的工作绩效自然会提升。

  案例:在门店中,A今天卫生打扫的特别好,店长看在眼里。店长给A端来一杯水,说到,“A,今天的工作特别是打扫卫生这个环节做得很好。A接过这瓶水肯定感觉暖暖的。因为他的工作得到了店长的肯定与认同。

  设立创新奖

  对于菜品创新,在前厅试销,效果好,就可以上菜谱,并得到奖励。

  也可以用员工的名字来命名一项发明创造,例如海底捞的包丹袋,就是一个叫包丹的服务员发明的一种手机防污袋。这样,就会有更多地员工愿意去发明创造。

  华特·迪士尼说,“谁都可以畅想、设计和建设全世界 美好的乐园,但要让这样的梦想成为现实,其关键要素取决于‘人’。”

  同样,畅想、设计和建设 幸福 美好的餐厅,这个梦想的实现,关键也是“人”。餐厅,以店长为圆心为辐射,为员工打造发展的平台,成为顾客享受味蕾和心身释放的空间。

来源:餐饮杰
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