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一个饭店怎样管理和经营

| 来源:餐饮杰

饭店的经营管理是为了整合材料、资金和人员等各方资源,以期达到饭店的高效率运作。管理者的权利、学问、能力、品德以及潜移默化引导麾下共同实现管理目标的能力是饭店管理经营的关键。那么一个饭店怎样管理和经营,请往下看。

  一、饭店管理经营的目的

贯彻实施饭店管理经营手段,完成饭店的经营任务,实现饭店经营目标是饭店成功管理的理想结果。在饭店管理过程中,管理者面临各种难题:市面的激烈竞争、设备的老化、资产的不足、职工天怒人怨、经营期间的矛盾、顾客的投诉等,在困难的条件下是被动守候还是当仁不让想方法去解决问题,这是管理者遇事时不同的方式展现。说得再多,饭店管理经营的目的就是利用有限的资源在无限的困难中更好地完成经营任务,取得更好的经营效果。

  二、饭店管理经营的方法

  饭店管理经营的方法说多也多,说少也少。首要的就是确立一套可行的管理制度这是管理成功的担保。没有规矩、章程、标准所造成的错乱是管理的大忌,确立一套可行的管理制度使管理者和员工无一例外必须自觉履行,这就确保了管理的科学性和公正性,给管理者和员工一套处理事务的准则,可以为饭店的管理减少许多不必要的麻烦。

  其次是要建立事前处理的管理手段。管理饭店很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务可能会发生的复杂的问题预见在事情产生之前,做到心中有数,能够调整和改正就调整和改正,一些无法避免的情况当事情发生时也能有所准备。

  再者就是对员工的管理和激励。管理经营饭店不是一件容易的事,而是一场艰苦的历程,惟有全体员工干劲冲天,有了共同的愿景,职工才会爱自己的岗位,把饭店真正当做自己的家,为之努力工作。做到如此这般的饭店,管理经营就更易于成功。

  还有,管理者要敢承担责任,关键时刻上得去。当管理经营出现失误时,管理者能动承担责任,从自身的管理中去寻找原因,这会给员工一种积极向上的力量。关键时刻上得去,是指在需要的时候,管理者能走在职工的前面去解决问题,这既反映管理者的担当,又能反映管理者的能力。想让被管理者心服口服,就务求管理者自身情操,业务素质过硬。这需要管理者不断提高自己处理事、管理人的能力。

  三、饭店管理经营的状态

  饭店管理经营的有三种状态:

  一是管理者在位不拿权。表现在管理者能够在场管理,办事也全力以赴,责任心也强,却找不出饭店经营中的问题,也无从很好地去处理日常事务。产生这种状态的主要原因是管理者的能力缺失。

  二是拿权缺位。表现在管理者不深入实际探听实事,也不在当场督导,言传身教,只凭感觉瞎指挥,凭经验随心所欲裁夺。产生这种状态的主要原因是因为管理者不在位,很难对饭店进行有效的经营管理。

  三是在位又拿权。管理者在关键时刻都出现在该出现的地方,能够以自己的实际行动和意志去默化潜移带领手下员工实现饭店经营管理的目标,这种状态就是我们倡导的一种管理经营状态。

  一个饭店怎样管理和经营,既有管理者自身的问题,也有被管理者对上级的认同问题,还有管理经营体制的问题,好的管理经营状态不是单方面通过管理者个人可以成就的,而是需要整个饭店员工积极性以及内聚力的共同运转来达到的。总之,饭店的管理和经营需要管理者构建一个目标让职工发自内心信服并愿意为之奋斗。

责任编辑:安迪
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