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餐饮人都应该学习的门店运营管理知识

| 来源:餐饮杰

三百六十五个行业中,每个行业都有自己的特点和从业标准,只有掌握了这些要素,并学习了相关的知识,才能提高自己在行业内的生存能力。那么想开一家火锅加盟店的话,应该学习哪些知识呢?朝天门火锅总结了几条餐饮人必须学习的门店运营管理知识,赶紧掌握起来。

  1.及时复盘是快速成长的必经之路

餐饮门店需不需要复盘?答案是肯定的。不管做任何事情,都需要及时进行复盘,这样我们才能找到门店管理的问题和瑕疵,并及时针对现存问题展开研究,找到解决的办法。只有这样,才能防止防微杜渐,避免问题的进一步恶化。而在火锅店的经营过程中,我们需要复盘的内容就是顾客的差评,研究顾客差评从何而来,深挖导致问题的原因,然后再重新作出工作的部署和改良,如此一来,工作质量和效率就能得到改善!

  2.鼓励远比惩罚更能塑造人才

  员工犯错如何处理?我相信很多火锅店的老板或者管理者都有一套处罚员工的标准吧,员工上菜慢,态度傲慢,一旦被店长发现,便处以50元的罚款,而如果员工收到顾客的投诉的话,则罚得更重,往往会处以200元的罚款。处罚真的有用吗?处罚只是短期内的一种惩罚手段,治标而不能治本,要想员工深刻地认识到自己的问题,并主动改进,可以尝试鼓励法,用鼓励代替罚款,比如“我知道你能做得很好,我也明白这次的失误情有可原,接下来好好调整,相信你一定不会让我失望的”,这样的话员工听后反而觉得受到更大的鼓励,并且在羞愧的促使之下,会主动反思,重新审视并改正自己的工作态度和方式。

  3.排队时需安抚顾客情绪

  门店排起长队,究竟是一件可喜还是可忧的事情?对一些餐饮经验丰富,擅长管理运营之道的老板来说,这是一件好事,而对于不会管理的老板来说,则是一件喜忧参半的事情,因为在管理上缺少方法,既无法提高门店的翻台率,同时又无法让顾客静下心来排队,这样一来只能眼睁睁看着顾客流失,怎能不心痛?其实,要想解决排队问题很简单,我们只需要即使安抚顾客的情绪便可,一方面提供一些小游戏,打发顾客的无聊,二来可以发放一些优惠,让顾客觉得这个队排得值得,当然很重要的一点是,你要消灭他们心中的怒火,就必须得真诚地对顾客表达你的歉意,希望能得到他们的理解。

  4.消费后需询问评价和意见

  都说实践出真知,在实际运营的过程中,没人能做到完美,每个门店,每位老板或多或少都会遇到经营上的问题,我们要把这些问题找到,再“对症下药”才能使门店的经营水平得到质的提升。但是如何找到问题所在呢?光靠老板自己独立去发现吗?不然,我们可以借助消费者的力量,在消费后认真询问顾客的评价和意见,从而明白自己有哪些不足和需要改进的地方,后续再针对性地进行改善即可。

  以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!朝天门火锅作为重庆市非物质文化遗产,已经拥有1000多家门店,连锁规模呈现大、快、强的特点,是能为你提供专业指导、技术扶持的专业火锅加盟品牌,如有想从事火锅加盟的朋友,可到朝天门火锅重庆总部来实地考察,我们随时恭候你的光临!

责任编辑:安迪
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