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什么是餐饮人真正需要的爆品战略

| 来源:餐饮杰

在餐饮界,每隔一段时间就会有一个现象级的产品诞生,然而来得快,去得也快。餐饮的风口爆品借势而为,往往发展迅速,餐饮的企业规模和营业利润能够在较短时间内实现增幅。”

商业现象:有两类商品占据了主要市场,一种拥有高性价比,但价格实惠;一类价格与品质都处于中上,大众需要稍稍“踮起脚尖”才能买到的。今天,就根据行业自身发展规律,一起来寻找2019年的餐饮风口。

  成为风口的前提标准

  1.顺应行业及消费趋势

  消费结构的演变带动了我国产业结构的升级,正转型成消费社会。近几年餐饮行业一直在流行一个词:消费升级,通过消费来提升自己的生活品质。

  而消费升级又分为三个层面:

  1.产品品质:好吃+好食材;

  2.消费意识:崇尚健康的饮食和有文化、有调性的饮食体验;

  3.体验环境:追求看得见的明档厨房、人性化服务。

  2、模式易复制较稳定

  餐饮的拓展首先得是易于复制的,菜品的原材料、烹饪技术以及制作工序能具备快速复制的基因。其次,一旦市场进去成长期,完整的供应解决方案,将会成为你占领风口的更大优势。

  3、品类的接受认知程度高

  任何一个餐饮风口品类在接受程度与认知程度都应是广泛而大众的。

  首先要剔除高端消费品,这些品类显然不适合大众消费,要想成为风口品类,受众面广的同时,也不能忽略体量。

  再者,只要产品过硬、好吃,符合大众口味,其他地区的消费者也会很快接受。

  但只有部分人群接受的,诸如海南椰子鸡、螺蛳粉等之类的虽然能激起市场水花但终究不能引起大范围跟风。

  4、资本市场的目光投入

  餐饮和资本的关系越来越紧密,而资本对于风口一向非常在意。换句话说,被资本所亲睐的一定是具备成为风口潜质的。

  另外,一旦资本介入,将促进市场更好的发展,加速风口成型。

  5、传播社交性强

  爆品要形成一种符号,植入一种文化。无论是从美观度、品味、还是原料进行植入,都要尽量增加功能以外的价值信息。到 后,风口必然是要能引起大众关注的,产品品类本身更是要具有传播性及社交性的卖点。

  再加上一些类似抖音、微信公众号之类的媒体资源关注与推荐,从而引爆话题,那么形成这一风口也是无可厚非的。

  当然,打造爆品也有很大的风险,选错了品项、接受度窄或资源太少等等因素,都会导致产品难以打开市场。

  总之,爆品是创造品牌口碑的利器。这是一个靠细分品类切入顾客内心的时代,而是否能抓住行业风口,除产品本身的高质量之外,仍是需要足够多的内部挖掘和外部推广同时跟进的。

责任编辑:安迪
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