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餐饮老板你的常规餐饮营销方法有效吗

| 来源:餐饮杰

“老板,埋单!”这是你 爱听到的话吗?

  我反而经常听到的是:“唉,生意真难做了,人都跑哪里去了?”

是呀?人都跑那里去了呢?

  我想,很少有其他行业像餐饮业那样竞争残酷和赤裸裸的生意展现的了!一个餐厅生意好不好,随便什么人在门口一看就知道底细了。

  而且餐饮业还有一个非常好也是非常不好的效应,就是马太效应。生意好的好得不得了,生意不好的,就越来越不好!

  就例如万达广场等人流集中的地方,也经常会有餐饮倒闭的,更何况那些人流本身就不多的地方!

  做餐饮的,在还没有开张之前就需要大量投入、大量折旧,租房子、转让,装修、改造固定设备等购买等都这在之内,资金压力成本很大。

  而且餐饮行业要的工人还挺多,素质好的服务人员越来越难招了,各种食材也越来越贵,而且各种固定的运营成本都快速的增加,尤其租金一直高居不下。做餐饮的毛利润被逼到了死角。一不小心就要亏本。

  老板,我想你对以上问题应该有同感的吧?是这样的吗?

  我在跟餐饮老板聊天的时候,有一个老板跟我抱怨:“现在开家餐厅净利润还不及余额宝。”别看现在很多做餐饮的看着生意热热闹闹,但是其实都不赚钱,属于“伪盈利”。

  你有这样的感觉吗?

  尤其在东莞、深圳等地方,人本身就越来越少了,一个做餐饮的老板私下跟我说:“感觉今年东莞好像少了一半人似的,而餐馆似乎开多了一倍”!

  想想,这个生意该有多难做了!

  确实是,自去年以来,受企业倒闭潮,失业潮等多种因素影响,东莞的人越来越少了,搞的整个餐饮业陷入前所未有的发展困境,绝大多数门店营业额出现负增长,有的甚至关门停业或者改头换面。

  外部环境变了,市场变了,我们就必须好好转型呀。在探索转型的道路上,我发现一些餐饮老板积极寻找新的发力点,变革经营思路,调整了市场定位,并初步取得了一些效果。

  我分享出来,给你看看,有没有参考价值?

  在生意不好的时候,我发现几乎每个店都几乎都把自己的招牌菜做的都十分的优惠!虽然这样做会降低人均消费,却换得顾客盈门。通过人头涌动的效果带动其他的人群消费。

  我认识的一个做餐饮的朋友在这个特价菜上吃到甜头,现在天天变着花样去搞特价菜,经常不到半个月,他们就会更换一次特价菜单。搞的我就经常好奇,更近又有什么好吃的特价了?

  你也会这样做是吗?

  然而,如果餐饮店只靠低价来吸引客流,是远远不够的。目前很多的餐饮老板都已经开始跟互联网接轨,市面上一些互联网的常规玩法他们都已经开始在弄了!

  看看以下玩法,你有没有搞过?

   :团购

  如今,很多吃货在吃饭之前都是先上网团购、后预订、再吃饭,从线上“团餐”的方式成为很多人的消费习惯。因为通过网络餐饮团购进行订餐,价格比门店售价便宜三分之一。

  美团、大众点评网等超大流量的团购平台的雄起,不仅让一些不知名的小店名入其中,就连真功夫、蒙自源等大型连锁企业也上线营销,纷纷加入到团购餐饮营销大军的行列,所以,无论你是主动还是被动,都开始去接受者玩意了吧?

  第二:外卖

  一些老板不单想办法从线上的团购网引流到门店消费,有很多的老板也开始依靠各种外卖平台开始把餐饮送出去,双向服务。打通所谓真正的O2O,(从线上到线下的商务模式):外卖秘籍:

  你也开始这样做了吗?

  近两年来,百度外卖等网络订餐平台在不断发展壮大,不少餐饮老板也看中这块“蛋糕”,纷纷摩拳擦掌准备分切一块。

  有很多位置偏点的门店,送外卖甚至从了主要的盈利手段。

  只是,好好的为着梦想和情怀而来的餐饮, 终只是赚了点血汗钱,沦为那些平台的打工仔,这就跟做淘宝的,越来越难赚钱一样。

  你累吗?

  第三:自己搭建网上商城

  我看到有些真正有实力的老板,已经不甘心为那些平台打工,纷纷走到了在网上开自己的专卖店,建立自己的商城来展开互联网营销的模式。不仅限于特定商品的团购,还囊括开设网上专卖店、售卖联合套卡、代运营专卖店等方式。

  “一般的团购模式仅限单一产品,上线的时间短暂,商家不能自己随意更换。而开设网上专卖店,商家可以随时更换上线产品,对产品进行多样化组合,并自主决定展示时间。”一个老板跟我讨论他的心声,你认同吗?

  这种模式的确大大提升了老板的品牌和知名度,又有效帮助自己分销,出售剩余服务能力,大大增加了销售额和利润。

  只是,这种模式的投入也不小,一些实力小点的,估计也是很难进行的!

  第四:移动互联网的应用

  更近这两天,我出差福建福州市考察餐饮业,两三天的时间,没用过现金和刷卡,一直就用微信支付搞掂吃喝睡的问题。非常的好玩!

  现在几乎针对年轻人的餐厅,都纷纷开始移动互联网化了,通过O2O、手机APP客户端、美食速递网、微信等现代信息化手段提供在线点餐、预订桌位、在线支付等!

  连街边的“沙县小吃”和一些别的小面馆都可以微信支付和微信点餐了,你还没做吗?

  传统的餐饮行业要和互联网相融合,一定从定位开始就是互联网式的,也就是要给自己贴一个标签。

  现在所有的互联网企业都会给自己一个定位,就是在客户的心智中占据一个标签!也就是说:你希望你所有的准客户,一想到那个定位,就想起你!一想起你,就能联想到你那个定位!

  例如:雕爷牛腩的““轻奢侈”,海底捞的“变态服务”,真功夫的“蒸营养”,必胜客的“欢乐餐厅”,星巴克的“商务咖啡”等等。

  我们真的不必讨好所有人,一个餐厅就那么几十上百个餐桌,服务好真正喜欢我们的人就好了!

  我觉得,这个走互联网的必须要的,否则,很难在网上进行传播,无法传播,如何互联网呢?

  互联网对传统餐饮行业的改变主要在顾客体验和品牌内涵上,吃黄太吉和吃在大街上随便买的煎饼果子的感觉肯定是不一样的,这和小米手机一样,都是企业在为自己贴一个标签。

  雕爷牛腩主打“轻奢侈”主题, 便宜的菜品也要99元,而客单价在140~160元,这也达到了商场餐饮中的 高线。和传统的中餐馆相比,雕爷牛腩融入了更多的异国元素:上菜顺序是法国的,礼仪是日本的,小菜是韩式的,汤是泰国的,就连前菜也是越南春卷。关键要吃得精致,体验是王道。

  有了这些,通过铺天盖地的渠道去宣传我们的定位,我们就能拥有基本的客户数据库。没有数据库,说啥都没有用!

  假设一下,作为一家餐厅,你拥有5万个你餐厅周围10公里以内的准客户群的朋友圈或者订阅号粉丝,你能干什么?

   :营销

  所有店长和老板都会想到的就是可以营销。

  靠,我一个单店的手机里要是有5万粉丝,我还愁个屁呀,我还会依赖什么美团百度吗?

  没生意的时候,我自己把美团百度的折扣加上优惠直接简单粗暴的发送给粉丝都不愁了吧?

  互联网营销(比如团购)带给餐饮企业的不应该只是一张利润微薄的账单,更不是过把瘾就死。

  第二:渠道

  很多单店的店长和老板也会想到这一点,很简单嘛,做餐饮的,客户不过来,我们可以走出去嘛!送外卖是老板们想到的 容易增加业绩的方法。

  在你手机里,有几万个精准的周边客户,你还怕没生意嘛?随便做点什么推送,总会有人愿意订餐的,你送上去就OK了嘛!

  第三:菜品研发和发现客户需求

  做餐饮的,很难守住几个老招牌去经营一辈子,所以你会经常的研发一些新菜品,满足一些客户未被满足的需求。

  很多老板都是埋头做研发的,或者看到别的同行有什么好吃的,直接去抄袭过来!也不问问客户喜不喜欢,老板们以为自己吃的好吃,客户就会好吃了?

  当你有几万个客户资料的时候,你就比较简单了。可以在粉丝圈里做需求调查,然后汇总呀?可以先让一些VIP粉丝试吃给意见调整呀!

  这样一来,不但可以找到客户的需求,而且还可以增加和客户粉丝多的互动,得到更多意想不到的信息呢?

  这个年代是体验经济的时代,让客户参与菜品研发,也算是一个很好的体验呀?

  第四:品牌裂变和生意机会拓展

  你真的要是有那么多客户的信息,一家门店几十个餐桌就会显得浪费了,而且经过你用心的互动和经营,你们的口碑也会在周围几公里内传播。

  当一家店显得很忙的时候,可以在附近再开一家甚至几家,这样你的客户就会分流出去,而且每家店开起来也没有那么大的压力,因为你有粉丝呀!

  只要诱惑足够,客户一定会就近去你的新店吃饭的,而且还会帮你继续传播,你的粉丝就越来越多了。当你能周围几公里以内开了好几家店的时候,你在当地就是一个好品牌了。

  第五:客户激励

  有了粉丝,通过客户的管理就很容易给客户持续不断地激励,把这些客户变成我们的忠诚客户。

  假设你有那么多粉丝,你就可以用互联网来专门针对网上订餐的客人来店消费送出贵宾卡,折扣比团购还要便宜。然后根基统计会员的消费频次,一个月来了三次,下个月就可以争取四次、五次。同时,还在会员生日的时候打电话送祝福,赠送小礼物,为过生日的会员提供更大的优惠等等。其实真正善于互动的老板,不需要5万个粉丝,几千个粉丝已经可以养活一家店了。

  第六:组织和团队管理

  当你有很多粉丝的时候,对于你店面的组织架构都是一个改革。一个粉丝团可以把店面所有的人都参与进来:厨师、前台、客服、会计、主管、经理等都能直接的响应客户的需求,进而更高效的为客户提供服务。

  传统的店都是好几个层级的。老板-经理-主管店员等,有了粉丝,嫁接了互联网技术后,这个就能扁平化了,所有的人都直接的面对客户,都是公平对等的,有的只是分工的不同而已。

  这个对于组织和团队的管理是根本上的改革!

  第七:个性化服务

  其实,餐饮业加入互联网思维后,更好提供的就是个性化的服务。

  我个人觉得,在未来,餐饮场景化和个性化是必须走的一条路,过于标准化,固然增加了效率,但是对于客户的粘性确实有限,终究还是没有达到共赢。

  把一些标准化的东西彻底标准化,把一些可以增加体验的个性化就交给顾客,这样有利于增加客户的忠诚度。

  而且如果懂得进行客户分级管理,还可以为一些高级的VIP客户进行更细致的个性化服务,估计能给这些大客户更多的惊喜。

  现在是一个全民社交的年代,在社交需求方面,吃饭不仅要吃得好,而且还要吃得有面子,餐饮的口味和就餐环境的选择也就成为考虑 多的因素。朋友相见、恋人约会、家庭聚餐、部门同事会餐等多方面的日常交际,往往促使我们聚在一起,并坐下来吃饭。这里面就有非常多的文章可以做的。

  其实,传统餐饮要是真正的善于结合互联网进行改革,可以做的远远不止于这些,我能想到的都还有很多很多。

  看到这里,你估计也会动心了吧,或许你也在懊恼,怎么没有早点去想办法去圈自己的粉丝呢?

  这对于长期想在餐饮行业发展的老板来说。这是考验很多餐饮老板的一种战场,如果只是搞搞以上常规玩法是不够的!还需要有一些非常规的手段。就是用餐饮逆袭营销,引流目标顾客,锁住顾客。

责任编辑:安迪
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