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小餐厅的经营之道学会抠门很重要

| 来源:餐饮杰

在餐饮创业中,大饭店有奇招策略,小餐馆也有生存之道,不管如何,经营一家餐厅打得是持久之战,开个小餐厅到底需要花多少钱,有人说十几二十万,有人说要上百万?到底应该听谁的?在开店时,一定需要控制自己的预算,冤枉钱可别花。今天小可就带给大家一些“抠门”的方法。

  选址篇

  1租赁合作

一项成功的租赁合作可以省下大部分的前期成本。在签下租赁合约之前,应该弄清楚房东愿意给的租赁优惠,譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水器和通风设备的安装费用,这些零零散散的费用加起来也不便宜,若是能谈下来就谈。

  更好是公用的东西能公用就公用,简单来说就是资源共享。问一下自己旁边的企业有没有可以公用的资源,比如说厨房设备和电热设备等。要记住,你在租房东房子的时候,是你在给房东创造收益,增加他房子的价值,所以和房东谈一些前期费用的折扣是很正常的。

  2搭伙做生意

  曾听说过一个案例:一店三开,早上老板卖早餐,下午另外一个老板卖午餐和晚餐,然后晚上租给其他人做宵夜,分摊了租金水电,与其孤身奋斗,不如搭伙过日子做生意。

  其实现实中有很多这种例子,早上你去看看卖早餐的店铺,几乎都是这种模式。这种模式,不仅节省选址和装修时间,也降低了租金成本,更享受到了原有的客流。这种看似“抠门”的方式,其实并没有影响形象,反而让顾客觉得这个小餐馆功能多样、菜品齐全。

  装修篇

  1旧货新用

  很多餐饮新人,一开业就抱着焕然一新、走新路的思路,要所有的东西都用全新的,其实这不仅浪费钱,也会影响到客户的认知。搞点旧货,有时反而能显示出年代感和底蕴来,让顾客觉得是老店了,味道肯定错不了。

  实在不行,其实也可以采用裸装的形式,比如用椅子或者凳子做装饰,放一些食材摆设,如某家餐厅就会采用玻璃瓶装三色豆子当摆设,这样不但宣传了食材的健康,放上去还很好看。

  2巧用营销装饰餐厅

  巨额投入可能打水漂,轻巧创意反成万人迷。还记得那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知,无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。

  如果科技线路走不通,就走艺术线路,比如找一些当地美术学院的学生来作画涂鸦装修,墙体都省了。

  人工篇

  1给菜单瘦身

  很多新手开店,恨不得提供上百道菜品,甚至米线都搞10种,这实在是一个大大的误区。

  现在很多餐饮品牌已经开始精简菜单,把产品从100多种砍到了30多种,因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度,自然也降低了人工成本。

  比如广州的太二酸菜鱼主菜就是酸菜鱼,其他的就是几样配菜或者米饭小吃,简单到顾客没法选,但是后厨的压力却能大大地减轻。

  2利用科技的力量

  顾客点菜下单是一个比较耗时间的过程,如果一桌顾客点菜需要8分钟左右,8桌客人就需要8个服务员了。其实可以采用微信点餐下单,这样的方式比很多的点餐系统和软件操作要简单快捷,并且成本很低。

  很多连锁餐企的门店都会在桌角放置一个二维码,顾客只需要扫二维码就可以下单,并且自动关注微信号,这样粉丝有了,人手也省了。点餐手机操作,结账也只需要扫一下二维码搞定。

  3人手不够,兼职来凑

  除了大厨(其实如果是配送酱料的话大厨也省了)服务员其实可以用兼职,这样能有效降低固定用工带来的成本压力。很多餐饮品牌很早就把聘用兼职当成节省人力成本的重大策略。

  4顾客自助或者半自助

  比如现在很多餐厅都会采用自助的模式,吃火锅,顾客自己去拿调料,吃串串自己点菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒。看似让顾客动手很没礼貌,但是实际上呢只要顾客坐下前提醒一下,顾客动一下手也不会反感。

  怎样经营好一个小餐厅,四大经营之道,生意滚滚来

  1、好的门头能吸引30%顾客。

  在这个无处不营销的时代,门头是餐厅更大的一个广告牌,一个好的门头,能为餐厅吸引30%的顾客。如果门头不显眼,餐厅很容易就被顾客忽略过去,那门头怎么做?

  门头信息一般包括:品牌(我是谁)、品类(卖什么)、口号(一句话概括餐厅区别于其它餐厅的特有之处,让别人看得懂要容易记住)

  (1)门头颜色不超过3种,有主题色

  一些餐厅的门头上颜色很多很乱,这样的招牌很难被顾客一眼识别。

  门头在色彩运用上应该简单一点,颜色不要超过三种,要有自己的主题色。

  主题色为红色、黄色和绿色是比较容易被人发现的颜色,像海底捞、肯德基等餐厅用的是红色;巴奴毛肚火锅、麦当劳等用的是黄色;绿茶餐厅、德克士等用的是绿色。

  (2)门头文字简练,避免繁体字、生僻字

  顾客能否记住餐厅名字,取决于他看门头的前3秒。除了讲究颜色外,如果门头上文字太多,或者有繁体字、生僻字,顾客是很难记住店名的。

  所以,餐厅的门头要注意文字不要太多,还要避免使用繁体字、生僻字。简单一点会更容易让顾客记住。

  听觉管理

  背景音乐、店内广播这些容易被忽视的要素,有时候会决定顾客要不要在餐厅用餐,聪明的餐厅都利用起来了。

  1、背景音乐用得好可以引客

  有一个顾客经过一家餐厅,原本没决定去哪里吃饭,结果这个餐厅刚好播放了一首她很喜欢的歌,就走进去吃饭了。当这位顾客和服务员说是因为你家刚才播放的音乐我才进来吃饭时,服务员又把刚才的音乐又播放了一遍,顾客很满意。

  你看,有时候顾客进来吃饭的动机就是这么简单,一首音乐就足以引诱上门。但是,这个背景音乐的播放也是有讲究的,如果用的不好,就是在赶客了。

  (1)在用餐高峰期,为了提高翻台率,餐厅可以选择一些轻快的,开心的音乐。

  这样的音乐除了可以帮助顾客放轻松外,还可以在无形中加快顾客吃饭的速度,缩短用餐时间,提高餐厅的翻台率。

  在餐厅不忙的时候就可以播放一些舒缓的,轻柔的音乐,让顾客享受用餐时光。

  (2)根据餐厅的风格选择不同的音乐,像咖啡厅、西餐厅时候爵士、蓝调等这类型的音乐;地方特色餐厅可以用地方特色音乐做为背景音乐。

  (3)背景音乐更好有专人管理,放一些适合餐厅氛围的音乐,声音一般控制在30分贝以内。

  触觉管理

  餐厅温度25℃时,顾客 舒适

  餐厅温度的管理也是一个很容易被忽略的问题。如果餐厅过冷或者过热,一般情况下,很少有顾客会主动去说,都是在冷得受不了或者热得受不了的情况下才会叫服务员调一下温度。

  但是这时候,餐厅不合适的温度,已经给顾客造成了不好的用餐体验。如果这次你满身大汗吃完一顿饭,下次你还会考虑来这家餐厅吃饭吗?

  当环境条件为25℃、相对湿度50%、气流速度0.15米\秒时,人体在此时的感觉 为舒适。你可以买个温度计挂在餐厅里,来管理餐厅的温度。所以说,不要在这种小问题上让顾客感觉不舒服。

  嗅觉管理

  餐厅香氛要淡雅

  香氛这个词是近些年才开始流行起来的,香氛的作用,是给顾客形成特定的嗅觉记忆,让顾客闻到这个味道就会想起特定事物。

  作为餐厅,我们更应该好好利用一下这个嗅觉行销。威斯汀大饭店所有连锁都用“白茶香”渲染大厅,形成了代表自己的特有味道。

  香氛在餐厅的两个作用:一是为环境提供感官氛围;二是洗手间遮味。

  为环境提供感官氛围更好选择柠檬、桂花等味道淡雅的香氛,更好味道固定,不要经常换,否则容易串味儿。

  为洗手间遮味,可以选择檀香、厕所除味剂都可以, 主要的是没有异味。

  更好经常通风,让餐厅空气流通,防止异味产生。

  希望以上内容能够帮助大家更好的开好餐饮店

责任编辑:安迪
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