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酸菜鱼火锅异军突起,有望成为火锅新主流?

| 来源:餐饮杰

酸菜鱼,是一道家常菜,酸辣的口感十分开胃,深受各大家庭的喜爱。但是很多人没想到的是,就是这样一道看似寻常的家常菜,却成为了一大火锅品类,与麻辣火锅、牛肉火锅、涮羊肉火锅并驾齐驱,堪称小品类逆袭上位”的范本和教科书。

那么,异军突起的酸菜鱼火锅,是否有望成为火锅界新主流呢?接下来朝天门火锅好好地来分析一下!

  酸菜鱼火锅走红,因口味上的新

  要说酸菜鱼,相信大家在平日里都吃过不少,但是一旦酸菜鱼和火锅结合在一起,就摇身一变,成为了不同的餐饮品类。酸菜鱼火锅,是从火锅中跳脱出来的一大细分品类,主打老坛酸菜鱼,坚持标准化腌制酸菜,用传统工艺做酸菜、熬汤底,保证稳定的口味特有性。这种特有给人们带来了口味上的新意,毕竟人们常年吃大麻大辣的牛油火锅,或者吃鲜香浓郁的涮羊肉火锅,总会出现味觉疲劳的时候,这时酸酸辣辣的酸菜鱼火锅,正好就填补了口味上的空缺,给人带来焕然一新的感受。

  酸菜鱼火锅走红,因市场饱和度低

  酸菜鱼火锅走红,除了有消费大众的推动外,还与商家有关。日前,酸菜鱼火锅市场处于一个空白的阶段,随着一家店、两家店、三家店生意变好,人们便察觉到了新品类的商机,随后便会有成百上千家店集中出现,遍布各个商场和街角。而门店数量一多,自然就形成了一种宣传推广作用,抢占了人们的视线,在如此的宣传影响之下,就形成了一种反向推动作用,促使着消费者进店消费。

  酸菜鱼火锅虽火,但消费体量依旧敌不过川渝火锅

  随着酸菜鱼火锅走红,人们开始思考这一细分品类背后的市场发展前景,有人认为酸菜鱼火锅味道特有,符合当前养生健康的消费观念,并且在食材的选择上依旧不输于传统定位的火锅,因此它为火锅行业打开了一扇新大门,有望成为火锅新主流。但其实,这种说法立不住脚,人们吃酸菜鱼火锅只是偶尔寻求口味上的变化,如果次次都吃,我相信吃不了几周就会腻,并且酸菜鱼火锅比较温和,吃起来也不会有牛油火锅那种挥汗如雨的感觉,少一丝市井气息和团聚热闹的氛围。如果选择聚餐的话,相信大部分人依旧会选择川渝系火锅。

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责任编辑:安迪
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