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开火锅店的3种采购方式,你适合哪种?

| 来源:餐饮杰

门店物资的采购问题是每一位经营者都要关注的,因为控好成本,才有利润空间。所以今天给大家介绍几种采购方式,看看自家门店适合哪种呢?

  一、老板亲自采购

  好处是能更大程度上节约成本,控制品质,还能有效控制损耗,减少浪费。老板每天的采购和营业款项一对比,对盈利水平就能心里有数。

  缺点是需要每天跑菜市场和调料市场,如果采购量大,会非常耗费体力和人力,能长期坚持下来的餐饮老板不多。

  二、委托别人采购

  这是目前比较普遍的采购方式,通常是由厨房负责人直接采购,或是厨房负责人开单,采购行为由老板亲信负责。

  厨房负责人采购的好处,是 了解应该买什么、买多少、怎么搭配,能很好的控制菜品品质。而亲信负责采购,因为有信任基础,所以经营者可以将精力放在前段的运营管理和营销宣传上。

  两者的缺点都是可能出现猫腻行为,导致后续经营出现问题,因为采购行业是个“大染缸”。

  三、供货商送货上门

  这种采购方式,不需要亲自去市场采购,而只需要每天在店内清点采购单,然后验收菜品就行了。好处是简单、方便直接、节省人力物力,不用耗费大量时间在菜式选择。但是同样也需要有专门的人员负责对接。

  虽然以上三种采购方式都各有利弊,但是可以建立有相对科学的管理制度规避问题。

责任编辑:安迪
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