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火锅店后厨备餐经验,做好这三点,让你快速出餐

| 来源:朝天门火锅

重庆火锅是餐饮市场上非常热销的品类,深受消费者欢迎受众群广,所以很多想在餐饮这个行业创业的老板都会优先考虑重庆火锅,火锅创业一般分为两种,一种是加盟,一种是自己做,自己做多半是已经有很成熟的经验了,而加盟火锅是一个很不错的选择,因为优质的火锅加盟品牌,不仅仅是提供底料,还会提供管理培训和后续服务。

火锅虽然去厨师化,但是对于后厨还是有一定的要求的,无论你是加盟还是自己做,后厨这三点要求都必须做好,小朝哥已为你总结。

  1、菜品的出品标准和制作流程要明确

  火锅的招牌菜毛肚和鸭肠,需要处理和碱制,牛肉、黄喉、郡花以及一些素材等需要改刀,每道菜应该怎样装盘美观且分量合适,这些技术性的问题不难,但是需要标准化出品,毕竟开火锅店是很容易积累回头客的,菜品的质量一定要有保证。

  2、后厨分工要明确

  火锅菜品其实很简单,准备好原材料就行,原材料我们把它分为荤菜和素菜两大类,厨房配菜可以安排两个人,一人负责荤菜,一人负责素菜,更好还配一个负责出菜的人,这样后厨分工明确协同合作,效率会大大提高。

  3、快速出餐,避免出错

  后厨把点单率高的菜品先准备好,这点可以根据自己火锅店的实际情况来,比如蔬菜可以提前洗干净切好放保鲜盒,冻货可以提前解冻腌制好,客人点餐后直接摆盘出餐,还有一些小吃和卤菜也可以提前备好。

  火锅店后厨效率非常关键,清晰的流程和严谨的逻辑,往往能够让门店竞争力提升一个档次!

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